KIŞIN ALTIN LEZZETİ: TURUNÇ REÇELİ

Kış aylarının gelmesiyle birlikte Antalya’nın simgelerinden biri olan turunç, reçel yapımı için en uygun dönemine giriyor. Kendine özgü aroması ve hafif kıtır dokusuyla bilinen turunç reçeli, doğru teknikler uygulanmadığında acı ve sert olabiliyor. Ancak birkaç temel kurala dikkat edildiğinde sonuç efsane bir lezzet oluyor.

TURUNÇ REÇELİ NE ZAMAN YAPILIR?
Uzmanlara göre turunç reçeli için en ideal dönem Ocak ve Şubat ayları.

• Ocak ayında kabuklar daha sert ve diri olduğu için rulo şeklinde reçel yapmak isteyenler için en uygun zaman.

• Şubat ayında ise meyve suyu artıyor, aroma zirveye çıkıyor.

• Mart ayından sonra turunç yumuşuyor ve kabuklar formunu kaybediyor.

TURUNÇ REÇELİ İÇİN GEREKLİ MALZEMELER:

• 10–12 adet orta boy turunç

• 1 kg toz şeker

• 4 su bardağı su

• Yarım limon suyu veya 1 çay kaşığı limon tuzu

• İsteğe bağlı karanfil veya çubuk tarçın

ACISINI ALMANIN ALTIN YÖNTEMİ:
Turuncun en zor aşaması acısının giderilmesi. Kabuklar ince rendelendikten sonra rulo yapılarak ipliğe diziliyor ve 3 gün boyunca soğuk suda bekletiliyor. Bu süreçte suyun günde en az 3–4 kez değiştirilmesi şart. Bu adım, reçelin lezzetini belirleyen en kritik aşama olarak öne çıkıyor.

PİŞİRME VE KIVAM SIRLARI:
Acısı alınan kabuklar önce 20–30 dakika haşlanıyor, ardından şeker ve suyla hazırlanan şerbete ekleniyor. Reçel, kısık ateşte 40–50 dakika pişiriliyor.
Kıvam kontrolü için şerbetten bir damla soğuk tabağa damlatılıyor; dağılmıyorsa reçel olmuş demektir. Ocaktan almaya yakın eklenen limon suyu, hem parlaklık sağlıyor hem de şekerlenmeyi önlüyor.

USTA TAVSİYESİ:
Reçeli tencerede soğutmak, kabukların şerbeti daha iyi çekmesini sağlıyor. Cam kavanozlarda, serin ve karanlık ortamda saklanan turunç reçeli, tüm yıl tazeliğini koruyor.