BALIK SEZONU AÇILDI: UZMANINDAN SAĞLIKLI TÜKETİM UYARISI

HAFTADA EN AZ İKİ KEZ BALIK ÖNERİSİ

Protein, Omega-3 yağ asitleri, B12 ve D vitamini, iyot ve selenyum açısından zengin olan balığın dengeli beslenmede önemli bir yere sahip olduğunu belirten Diyetisyen Betül Bursa, haftada en az iki kez balık tüketilmesini önerdi.

Bursa, öğünlerden en az birinde somon, sardalya, uskumru veya hamsi gibi yağlı balıkların tercih edilmesinin Omega-3 alımına katkı sağlayacağını söyledi. Aynı balık türünü sürekli tüketmek yerine farklı balıkların dönüşümlü olarak sofraya getirilmesinin daha doğru olduğunu ifade eden Bursa, çeşitliliğin hem beslenme açısından hem de belirli türlere özgü çevresel kirleticilere maruz kalma riskinin azaltılması açısından önemli olduğunu vurguladı.

BÜYÜK BALIK HER ZAMAN DAHA SAĞLIKLI DEĞİL

Balık seçiminde toplumda yaygın olan “Büyük balık daha sağlıklıdır” anlayışının her zaman doğru olmadığını belirten Bursa, uzun süre yaşayan ve besin zincirinin üst basamaklarında bulunan büyük yırtıcı balıklarda cıva birikiminin daha fazla olabileceğine dikkat çekti.

Bu nedenle köpekbalığı, kılıç balığı, kral uskumru, marlin ve bigeye ton balığı gibi türlerin tüketiminde daha dikkatli olunması gerektiğini belirten Bursa, daha küçük balıkların çeşitlendirilerek tüketilmesini önerdi.

TAZE BALIK NASIL ANLAŞILIR?

Balık satın alırken en önemli konulardan birinin tazelik olduğunu belirten Bursa, tüketicilerin balığın kokusuna, gözlerine, et dokusuna, solungaçlarına ve derisine dikkat etmesi gerektiğini söyledi.

Taze balığın hafif ve temiz kokması gerektiğini belirten Bursa, amonyak, ekşi veya bayat kokunun balığın tazeliği açısından uyarıcı olabileceğini ifade etti.

Taze balıkta;

• Gözler berrak, parlak ve hafif bombeli,

• Et dokusu sıkı ve elastik,

• Solungaçlar parlak kırmızı,

• Deri canlı ve parlak olmalı.

Bursa ayrıca balığın yalnızca görünüşüne değil, satış noktasındaki muhafaza koşullarına ve soğuk zincirin korunup korunmadığına da dikkat edilmesi gerektiğini vurguladı.

EN SAĞLIKLI PİŞİRME YÖNTEMLERİ HANGİLERİ?

Balığın sağlıklı özelliklerinden daha fazla yararlanabilmek için pişirme yönteminin de önem taşıdığını belirten Bursa, fırın ve buğulamayı öncelikli seçenekler arasında gösterdi.

Fırın ve buğulamanın balığın besin değerinin korunmasına ve gereksiz yağ kullanımının önlenmesine katkı sağlayabileceğini belirten Bursa, ızgaranın da uygun sıcaklıkta ve balık fazla kurutulmadan yapılabileceğini söyledi.

Özellikle çok yüksek sıcaklıkta uzun süre pişirme ve balığın yüzeyini yakma konusunda uyarıda bulunan Bursa, kızartmada kullanılan yağın ise yemeğin toplam enerji değerini artırabileceğine dikkat çekti.

SAĞLIKLI BALIK TÜKETİMİNİN 3 KURALI

Balık sezonunun başlamasıyla birlikte tüketicilerin alışverişten sofraya kadar bilinçli davranması gerektiğini belirten Bursa, sağlıklı balık tüketiminde doğru tür seçimi, tazelik ve doğru pişirme yönteminin birlikte değerlendirilmesi gerektiğini söyledi.

Balığın yalnızca ne kadar tüketildiğinin değil, hangi balığın seçildiğinin, ne kadar taze olduğunun ve nasıl pişirildiğinin de önemli olduğunu belirten Bursa, çeşitliliğin korunması ve daha sağlıklı pişirme yöntemlerinin tercih edilmesiyle balığın besleyici özelliklerinden daha iyi yararlanılabileceğini ifade etti.